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                            醬油的分類及用法你清楚嗎?

                            2019-05-22

                            醬油的分類及用法你清楚嗎?

                            生抽:用途廣泛,味道較淡,按提取的次數分為一級、二級和三級。

                            老抽:在生抽基礎上加入焦糖等,較咸、較黏稠,常用于紅燒菜式上色。

                            美極醬油:在生抽的基礎上加入月桂、百里香、現代增香增鮮劑、白糖、酸味汁等,中餐中一般用來烹飪海鮮或蔬菜。

                            蒸魚豉油:類似生抽,有姜等去腥味物質,常用做魚。

                            壽司醬油:專用于蘸食壽司和魚生的醬油,常常和辣根一起使用。

                            何謂好的醬油

                            傳統醬油的鮮味取決于氨基酸態氮含量的高低。一般來說氨基酸態氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準,氨基酸態氮>0.8克/100ml為特級;>0.7克/100ml為一級;>0.55克/100ml為二級;>0.4克/100ml為三級。所以好媽媽們下次去超市買醬油時,記得要選擇氨基酸態氮含量大于0.7克/100ml的醬油咯。

                            学长把我撩湿后再进去