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                            季節變換影響蔬果的營養

                            2021-03-17

                            季節變換影響蔬果的營養

                            隨著科技的發展以及栽培技術、運輸能力的不斷提高,如今幾乎所有的蔬菜和水果都能夠讓人們在一年四季大飽口福,不過營養專家建議人們,最好還是吃應季蔬菜和水果。因為反季節蔬果不但價格不菲,更重要的是其營養價值也不如應季蔬果高。

                            研究發現,絕大多數蔬果的營養價值往往會隨著季節的變換而發生明顯的變化。比如,我們在夏季購買的黃瓜、西紅柿以及西瓜、草莓,其每100克可食用部分中的維生素C含量一般是冬季購買的2倍;而夏季購買的胡蘿卜中的β胡蘿卜素含量又常常是冬季的1.5倍;還有西紅柿、橘子等蔬果中的β胡蘿卜素含量,也在大量上市之時明顯增加。不過也有特例,研究表明青椒中的維生素C和β胡蘿卜素的含量則沒有明顯的季節性差異。此外,研究還發現菠菜是常見蔬菜當中隨季節變化最大的一種蔬菜,冬春季與夏秋季相比,其營養價值竟然相差將近8倍。

                            為此,營養專家特別提醒,蔬菜與水果中營養成分的含量,通常在其大量上市的季節最為豐富。此時的蔬果不但價格最便宜,而且營養最豐富。購買蔬果時還應注意的是最好做到現吃現買,吃多少買多少,因為每種蔬菜或水果都有其最適合的貯藏溫度與保存期限。一般情況下放得時間愈久,其營養及口味往往也就愈差。

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