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    牛奶為什么不能冷凍保存

    2020-12-19

    牛奶為什么不能冷凍保存

    牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便,是最“接近完美的食品”。

    牛奶在較高的氣溫下會變質,但把牛奶冰凍起來也會變質。據了解,牛奶中含有3種不同性質的水:游離水、結合水和結晶水。其中游離水含量最多,它不會與其他物質結合,只起溶劑作用。結合水是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的一種水,不再溶解其他物質,在任何情況下不發生凍結。第三種是結晶水,是與乳糖結晶體一起存在的水。

    當牛奶凍結時,游離水先結冰,牛奶由外向內逐漸凍結,里面包著的干物質有蛋白質、脂肪、鈣等,干物質不結冰,隨著冰凍時間延長,里面干物質含量相應增多。

    當牛奶解凍后,奶中蛋白質易沉淀、凝固而變質。因此牛奶忌冰凍保存!

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