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                            大蒜去味這么吃

                            2019-12-28

                            大蒜去味這么吃

                            對于大蒜,要么喜愛,要么討厭,沒有中庸。這很像人們對榴蓮的態度,愛吃的人說它極香極甜,不愛的人會猛搖腦袋。

                            其實,大蒜的烹調方法有很多,有些可以很好地規避這怪味。比如,烤大蒜,或者將大蒜刨成很薄的片,炸至金黃后享用,會如薯片一樣又脆又香呢。

                            大蒜原產于西亞,據漢代王逸所著的《正部》記載:“張騫使還,始得大蒜、苜蓿。”也就是說,大蒜是張騫出使西域時帶回來的。自此,我們便和世界人民一起共享這種調味品、藥品和營養品了。

                            有史料顯示,大蒜入藥的歷史至少有4000多年,在公元前1500年的古埃及醫學記錄中,就至少20次提及了大蒜可治療頭疼、心臟病和蚊蟲叮咬的療效;據《本草綱目》記載:“胡蒜其味熏烈、能通五臟、達諸竅、祛寒濕。辟邪惡、消痛腫,化痰積肉食”;在第一次世界大戰時,英國政府曾經收購了許多大蒜,榨出汁液,和以清水,涂在繃帶上,用來敷裹傷患,治療創傷和感染。而現代醫學已經證實,大蒜不僅可以除菌、治感冒,還能抗衰老和抗癌。

                            大蒜去味這么吃

                            大蒜中含有一種叫做α-硫辛酸的物質,它能與自由基的氧化作用作斗爭,另一種微量元素鍺則有很好的抗癌效果,日本京都大學為此特別進行了動物實驗,將老鼠分為兩組,一組食物中加入大蒜,另一組則食用普通飼料,之后給它們注射致癌物質,吃普通飼料的不少患上了癌癥,吃大蒜飼料的卻安然無恙。正如印度醫學創始人查拉克魯所評價:“除了討厭的氣味外,大蒜的實際價值比黃金還高”。

                            生吃大蒜后確實會產生令人尷尬的異味,自己不覺得,旁人卻唯恐避之不及。那是因為大蒜中含有硫化丙烯這種揮發物質,它能透過口腔細胞膜的表層,使這不怎么美好的味道長時間滯留在口中,據說不予理會的話,滯留時間可長達16小時左右。不知吸血鬼是不是因此而懼怕大蒜,在歐洲文化中,人們用大蒜、十字架來驅魔。

                            那么,如何辟除這可怕的蒜臭呢?有人說喝牛奶、嚼茶葉,或者來一杯濃咖啡,但這似乎只是可以減輕臭味,卻不能立時根除,著名美食家蔡瀾先生有個好辦法,那就是逼迫和你一起的人一同吃。

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