芙蓉鯽魚的做法

1、原料備用。

2、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾。

3、同魚身一起裝入盤中，加紹酒和切絲的蔥姜。

4、上籠蒸10分鐘取出。

5、頭尾和原湯不動。

6、用筷子剔下魚肉。

7、將蛋清打散后，放入少量的雞湯。

8、加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。

9、魚肉攪拌均勻。

10、加入魚肉、原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻。

11、將一半裝入湯碗。

12、上籠蒸至半熟取出，同時把魚頭、魚尾擺盤，拼成魚形狀。

13、另一半倒在上面。

14、上籠蒸熟。

15、撒上火腿末、蔥花，淋入香油即可。

1.鯽魚紅燒、干燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；

2.冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；

3.如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；

4.巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；

鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產婦食用。