苦蕎薩其瑪的做法

1、準備好所需用的食材。

2、將果脯切成小粒待用。

3、將面粉與苦蕎粉混合均勻。

4、把雞蛋加入到面粉中。

5、攪勻后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳發一小時。

6、取出餳發好的面團，搟開成厚約0.7CM的面片并從中間切開。

7、將切開的兩張面片撒上少許面粉防粘并重疊，切成寬約0.5CM的條。

8、鍋中到入適量玉米油燒至六成熱，可先放入一根面條若是能夠立即浮起來，證明油溫正好。

9、逐個放入面條開小火炸，面條浮起后立即撈出，注意不要炸過火了。

10、炸好的面條瀝干油。

11、另取一鍋，放入白糖、麥芽糖、再加入100ML清水,開小火熬煮。

12、煮至糖化并且用筷子能夠拉出糖絲。

13、此時鍋中糖漿出現細泡，關火。

14、到入炸好的面條及果脯粒、黑芝麻快速拌勻，盡量讓毎根面條都裹上糖漿。

15、趁熱到入鋪了油紙的模具中，盡量壓平、壓緊實，待完全涼后切成小塊就可以了。

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油后把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮2分鐘左右�；�，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。