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                            紅燒獅子頭的做法

                            紅燒獅子頭的做法

                            更新時間:2019-10-18

                            菜譜名稱:紅燒獅子頭

                            菜譜序號:9398

                            主料

                            豬絞肉(200g),嫩豆腐(100g)

                            輔料

                            水發海米(少許),上海青(4棵),油炸豆皮(2張),蔥姜蒜泥(適量)

                            廚具

                            湯鍋、平底鍋

                            步驟

                            紅燒獅子頭的家常做法步驟1

                            1、準備好食材。

                            紅燒獅子頭的家常做法步驟2

                            2、將炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用來代替油條)

                            紅燒獅子頭的家常做法步驟3

                            3、水發海米切末,跟蔥末姜泥混合。

                            紅燒獅子頭的家常做法步驟4

                            4、嫩豆腐用盤子壓一會兒,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中。

                            紅燒獅子頭的家常做法步驟5

                            5、將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻。

                            紅燒獅子頭的家常做法步驟6

                            6、豬肉餡兒撒紹興酒少許,腌漬10分鐘。

                            紅燒獅子頭的家常做法步驟7

                            7、將豬肉餡與豆腐等混合,撒鹽少許。

                            紅燒獅子頭的家常做法步驟8

                            8、用力攪打餡料,邊攪邊淋入紹興酒,直至餡料上勁兒。

                            紅燒獅子頭的家常做法步驟9

                            9、將烤好的豆皮丁拌入餡料中。

                            紅燒獅子頭的家常做法步驟10

                            10、取一有深度的小鍋,放油燒熱,下入反復摔打成圓形的獅子頭,中火炸制。

                            紅燒獅子頭的家常做法步驟11

                            11、炸約5分鐘后撈出備用,待全部都炸好后,轉大火提高油溫復炸逼油,晾涼后冷凍保存。

                            紅燒獅子頭的家常做法步驟12

                            12、炒鍋內放油少許,加入蒜泥姜泥與一塊八角,小火炒出香味。

                            紅燒獅子頭的家常做法步驟13

                            13、放入解凍的獅子頭,小火,將表面煎香。

                            紅燒獅子頭的家常做法步驟14

                            14、烹入一勺紹興酒,一勺醬油,少許糖。

                            紅燒獅子頭的家常做法步驟15

                            15、加入清水沒過獅子頭表面,中小火燉制5分鐘,大火收汁。

                            紅燒獅子頭的家常做法步驟16

                            16、另起一鍋加清水和少許鹽,燙熟青菜。

                            紅燒獅子頭的家常做法步驟17

                            17、將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可。

                            紅燒獅子頭的家常做法步驟18

                            18、成品圖(小清新版)

                            紅燒獅子頭的家常做法步驟19

                            19、成品圖(歡樂無限拌飯版)

                            菜譜簡介

                            大家都說,清淡中帶一絲鮮甜,是海派菜系的特色,可我卻一直都覺得,濃油赤醬才是我最最經常在上海吃到的東西。大學食堂里的墨魚大烤、香酥鯽魚,爸爸昔日戰友姜伯伯家伯母的拿手好菜八寶辣醬、紅燒肉等等,都是紅紅的裹滿醬汁,讓人一見傾心,欲罷不能,不知不覺就多吃了一碗米飯。今天的紅燒獅子頭,是那日做清燉獅子頭時一起炸好了的,凍在冰箱里,昨天有空,就拿出來紅燒了一下,美味無比,依舊是米飯殺手,依舊嚴重影響了我的減肥大計。

                            小訣竅

                            ? 晶心叮嚀 ?
                            1.用豆腐取代肥肉,是為少油清爽,用豆丁取代油條,是為高纖健康;
                            2.炸獅子頭時一定要中小火,慢慢炸,肉類最怕半生不熟,不易保存。

                            小常識

                            豬肉做法技巧

                            1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

                            2.切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;

                            3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

                            4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

                            5.食用豬肉時后不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。

                            豬肉的作用

                            補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

                            豬肉食用禁忌

                            濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

                            豆腐做法技巧

                            1.南豆腐細嫩,適宜于燒、燴和做湯;北豆腐適宜于燒、炸、煎和做湯;

                            2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸,燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

                            豆腐的作用

                            益氣寬中,生津潤燥,清熱解毒,和脾胃,抗癌。

                            学长把我撩湿后再进去