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怪味花生豆的做法
更新時間：2019-05-21
菜譜名稱：怪味花生豆
菜譜序號：8462
主料
紅皮花生(適量)
輔料
雞蛋(適量)，清水(適量)，玉米淀粉(適量)
廚具
炒鍋
步驟
1、我選的是紅皮花生，用普通花生仁也可以，還可以換成自己喜歡的食材
2、花生過水，將浮水上的花生仁揀出不要，然后瀝干水分備用
3、鍋內入花生油，冷油放花生米炸熟。分享炸花生米的小竅門：冷油下鍋，可以慢慢炸出花生內部的水分且不濺油；待鍋內有響動時，這就表明快熟了，只用再炸個數十秒就可撈出咯
4、炸好的花生仁要攤開放置，以免再繼續加熱焦掉
5、一顆雞蛋打勻
6、入玉米淀粉調成蛋漿
7、加入孜然粉
8、加入花椒粉、鹽。（我用的椒鹽，就沒有分開照了）
9、加入辣椒粉
10、加入糖。孜然粉、辣椒粉、鹽、花椒粉的比例為1：1：1：1，糖需放雙份
11、再調入一些花生油，再全部攪拌均勻，倒入花生仁，全部均勻裹上即可
12、鍋內熱油，入花生仁炸至金黃即可
菜譜簡介
上次做完糖霜花生，還剩下一些紅皮花生，就琢磨著再做些什么好呢？買了幾袋煎豆當零嘴，吃著吃著，莫名開始懷念起小時候常吃的怪味豆了~ 怪味豆叫怪味，其實味道一點也不怪，反而香、鮮、麻、辣、咸、甜，似乎能想到的所有味道都包囊在那一顆顆的小豆里了，揀一顆丟在嘴里，咬開，酥酥的豆和著外面那層滿滿滋味的漿糊一并融化在嘴里，說不出到底哪種味道更甚，但卻又缺一不可，越是想要拼命區分它們，卻越是深陷這樣一場味覺的放縱里，一顆又一顆，直到吃的滿手油渣，滿口留香才心滿意足……其實，做這道菜的食材不必拘泥于蠶豆，花生、黃豆、松子仁、核桃仁、瓜子仁都能做，關鍵是食材得做得酥脆，第二關鍵則是調出味道濃郁誘人的怪味漿來~這就介紹幾個小竅門，包你也能做出回味無窮、一吃上癮的怪味來~食材不會說謊，味覺不會背叛
小訣竅
1、蛋和淀粉和成蛋糊后，將所有調料都放全后再一起攪拌，不要分次攪拌
2、我個人覺得辣椒粉可以稍微多方些，更提味；不過如果吃不得辣，就忽略我這個建議吧
3、我用的紅皮花生，所以糊掛的薄一些，你也可以調的稠一些，將食材完全裹住。即便我裹的薄一些，但絲毫不影響口感，和食材融合的很好，味道也不會過重
4.花生本身的香味就很濃郁，如果你選用的是其他本味不是很濃的食材，我建議調料中還可以加一些細磨的芝麻進去
2、我個人覺得辣椒粉可以稍微多方些，更提味；不過如果吃不得辣，就忽略我這個建議吧
3、我用的紅皮花生，所以糊掛的薄一些，你也可以調的稠一些，將食材完全裹住。即便我裹的薄一些，但絲毫不影響口感，和食材融合的很好，味道也不會過重
4.花生本身的香味就很濃郁，如果你選用的是其他本味不是很濃的食材，我建議調料中還可以加一些細磨的芝麻進去
