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                            麻辣水煮魚片的做法

                            麻辣水煮魚片的做法

                            更新時間:2019-05-17

                            菜譜名稱:麻辣水煮魚片

                            菜譜序號:7661

                            主料

                            鮮草魚(1560克),千張(200克)

                            輔料

                            生姜(適量),蒜瓣(適量),熟白芝麻(10克),雞蛋(1個),香蔥(適量)

                            廚具

                            炒鍋

                            步驟

                            麻辣水煮魚片的做法步驟1

                            1、準備好鮮活草魚。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟2

                            2、準備好黃飛紅麻辣花生。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟3

                            3、將雞蛋的蛋清分離出來。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟4

                            4、魚肉斜刀切薄片。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟5

                            5、加入淀粉和鹽。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟6

                            6、淋入蛋清。充分拌勻,腌制20分鐘。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟7

                            7、將麻辣花生分離出麻辣調味料備用。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟8

                            8、生姜洗凈切薄片;大蒜拍破備用。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟9

                            9、千張洗凈、切細絲備用。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟10

                            10、鍋中油熱,爆香姜蒜。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟11

                            11、倒入1/3麻辣調料,炒出香味。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟12

                            12、加入郫縣豆瓣醬,炒勻至炒出紅油。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟13

                            13、加入適量冷水。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟14

                            14、調入適量鹽,煮開。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟15

                            15、下入千張絲.

                            麻辣水煮魚片的做法步驟16

                            16、煮開,撥勻。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟17

                            17、將煮好的千張絲撈起至鍋仔中備用。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟18

                            18、炒鍋里的湯水重新煮開后,逐片下入草魚片。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟19

                            19、中火煮開。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟20

                            20、煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋仔中。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟21

                            21、倒入剩下的2/3麻辣調料。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟22

                            22、撒上蔥花和熟白芝麻。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟23

                            23、凈鍋燒開食油。端離火至鍋仔。

                            麻辣水煮魚片的做法步驟24

                            24、即刻淋到麻辣調料上。煮好的麻辣水煮魚,隨鍋仔帶酒精爐上桌,邊加熱邊使用。

                            菜譜簡介

                            兒子從小不吃魚,一點腥味都受不了,這可就苦了我喲。魚可是我的大愛,天天吃都不厭。 兒子上次吃酸菜魚,給了我極大地驚喜。我何不動點心思,讓這小子也愛上吃魚,起碼我就可以不用忌諱他在不在家,都可以放心的做魚吃... 趁著兒子休息,做了一鍋他喜歡的黃飛紅麻辣花生中的麻辣料做的麻辣水煮魚。那味道,呵呵,兒子贊不絕口,可就是還嫌不夠辣!

                            小訣竅

                            1、做麻辣水煮魚,用黃豆芽打底也很棒。

                            2、沒有麻辣花生,但選用花椒和干紅椒也可以。

                            3、個人覺得腌制魚片還是不用鹽好。用生抽腌制的魚片無論肉質、口感要好許多,就是顏色沒那么白嫩的感覺。

                            小常識

                            千張做法技巧

                            豆腐皮為半干性制品,是素饌中的上等原料;切成細絲,可經燙或煮后,供拌、熗食用或用于炒菜、燒菜、燴菜;可配葷料、蔬菜,如肉絲,韭菜,白菜等等,也可單獨成菜。

                            食用方法:

                              炒:豆腐皮浸濕切就,配以少量時鮮蔬菜,同炒即成。   煮:(湯)豆腐皮撕成條狀,放入沸水稍煮加調料即成。   煎:豆腐皮浸濕攤平,卷入肉糜,入鍋煎成金黃色即成。   炸:(響鈴)同上法,切成寸段,入沸炸松即成。   素鴨、素火腿:豆腐皮浸濕攤平,層層調料,稍加造型,先蒸后煎,即成。

                            千張的作用

                            防骨質疏松;

                            防血管硬化、防心血管疾病、護心。

                            千張食用禁忌

                            幼兒、嬰兒人群應忌食或少食

                            学长把我撩湿后再进去