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麻辣水煮魚片的做法
更新時間：2019-05-17
菜譜名稱：麻辣水煮魚片
菜譜序號：7661
主料
鮮草魚(1560克)，千張(200克)
輔料
生姜(適量)，蒜瓣(適量)，熟白芝麻(10克)，雞蛋(1個)，香蔥(適量)
廚具
炒鍋
步驟
1、準備好鮮活草魚。
2、準備好黃飛紅麻辣花生。
3、將雞蛋的蛋清分離出來。
4、魚肉斜刀切薄片。
5、加入淀粉和鹽。
6、淋入蛋清。充分拌勻，腌制20分鐘。
7、將麻辣花生分離出麻辣調味料備用。
8、生姜洗凈切薄片；大蒜拍破備用。
9、千張洗凈、切細絲備用。
10、鍋中油熱，爆香姜蒜。
11、倒入1/3麻辣調料，炒出香味。
12、加入郫縣豆瓣醬，炒勻至炒出紅油。
13、加入適量冷水。
14、調入適量鹽，煮開。
15、下入千張絲.
16、煮開，撥勻。
17、將煮好的千張絲撈起至鍋仔中備用。
18、炒鍋里的湯水重新煮開后，逐片下入草魚片。
19、中火煮開。
20、煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋仔中。
21、倒入剩下的2/3麻辣調料。
22、撒上蔥花和熟白芝麻。
23、凈鍋燒開食油。端離火至鍋仔。
24、即刻淋到麻辣調料上。煮好的麻辣水煮魚，隨鍋仔帶酒精爐上桌，邊加熱邊使用。
菜譜簡介
兒子從小不吃魚，一點腥味都受不了，這可就苦了我喲。魚可是我的大愛，天天吃都不厭。 兒子上次吃酸菜魚，給了我極大地驚喜。我何不動點心思，讓這小子也愛上吃魚，起碼我就可以不用忌諱他在不在家，都可以放心的做魚吃... 趁著兒子休息，做了一鍋他喜歡的黃飛紅麻辣花生中的麻辣料做的麻辣水煮魚。那味道，呵呵，兒子贊不絕口，可就是還嫌不夠辣！
小訣竅
1、做麻辣水煮魚，用黃豆芽打底也很棒。
2、沒有麻辣花生，但選用花椒和干紅椒也可以。
3、個人覺得腌制魚片還是不用鹽好。用生抽腌制的魚片無論肉質、口感要好許多，就是顏色沒那么白嫩的感覺。
2、沒有麻辣花生，但選用花椒和干紅椒也可以。
3、個人覺得腌制魚片還是不用鹽好。用生抽腌制的魚片無論肉質、口感要好許多，就是顏色沒那么白嫩的感覺。
小常識
千張做法技巧
豆腐皮為半干性制品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮后，供拌、熗食用或用于炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。
食用方法：
炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時鮮蔬菜，同炒即成。 煮：（湯）豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調料即成。 煎：豆腐皮浸濕攤平，卷入肉糜，入鍋煎成金黃色即成。 炸：（響鈴）同上法，切成寸段，入沸炸松即成。 素鴨、素火腿：豆腐皮浸濕攤平，層層調料，稍加造型，先蒸后煎，即成。
千張的作用防骨質疏松；
防血管硬化、防心血管疾病、護心。
千張食用禁忌幼兒、嬰兒人群應忌食或少食
