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                            扣肉的做法

                            扣肉的做法

                            更新時間:2019-10-17

                            菜譜名稱:扣肉

                            菜譜序號:7519

                            主料

                            豬五花肉(適量),豆皮(適量)

                            輔料

                             

                            廚具

                            蒸鍋、煮鍋

                            步驟

                            扣肉的做法步驟1

                            1、原料

                            扣肉的做法步驟2

                            2、五花肉放入鍋中,加入料酒、蔥段、姜塊,八角、煮至五花肉斷生。

                            扣肉的做法步驟3

                            3、煮好的五花肉稍稍晾一下。

                            扣肉的做法步驟4

                            4、趁熱在肉皮上抹上老抽。

                            扣肉的做法步驟5

                            5、放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色。(炸制的時候,放入豬肉,快速蓋上蓋子,防止迸濺)

                            扣肉的做法步驟6

                            6、炸好的五花肉,稍稍涼一會切成0.5厘米厚的大薄片

                            扣肉的做法步驟7

                            7、皮朝下依次碼入大碗中。

                            扣肉的做法步驟8

                            8、豆皮切成和肉片一樣長短條。

                            扣肉的做法步驟9

                            9、豆豉切碎、大蔥切絲,姜切絲。

                            扣肉的做法步驟10

                            10、把豆皮碼在肉上,蔥姜絲、豆豉放在豆皮上,加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許,放入半勺肉湯。

                            扣肉的做法步驟11

                            11、放入蒸鍋,大火燒沸,改中火蒸1.5小時。

                            扣肉的做法步驟12

                            12、蒸鍋中取出,倒扣在盤中。

                            扣肉的做法步驟13

                            13、把盤中多余的湯汁倒入鍋中,用少許水淀粉勾芡。

                            扣肉的做法步驟14

                            14、芡汁粘稠,澆在扣肉上即可。

                            菜譜簡介

                            這次做的扣肉,既不是梅菜扣肉,也不是經典的香芋扣肉,而是用了老家的傳統做法——豆皮扣肉。豆皮扣肉肉爛味香,吃起來咸香適口,豆皮吸足了肉香,五花肉也因為豆皮少了油膩……

                            小常識

                            五花肉做法技巧

                            1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

                            2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

                            3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

                            五花肉的作用

                            補腎養血、

                            滋陰潤燥

                            学长把我撩湿后再进去