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                            韓國泡菜怎么做

                            韓國泡菜的做法

                            更新時間:2019-05-16

                            菜譜名稱:韓國泡菜

                            菜譜序號:7418

                            主料

                            白菜(2-3斤/顆)

                            輔料

                            白蘿卜(。(1/4顆(長20CM)),洋蔥(1/4顆),韭菜(一小把),蒜(5瓣),姜(1小塊(比蒜稍少)),蘋果/梨(1/4顆)

                            廚具

                            攪拌機

                            步驟

                            在韓國做泡菜的做法步驟1

                            1、白菜切塊。白菜底部切十字刀,去硬跟部,切成4份,切小方塊。

                            在韓國做泡菜的做法步驟2

                            2、白菜沾水。切塊兒后的白菜過下水后空干水分。

                            在韓國做泡菜的做法步驟3

                            3、(粗鹽。用50ml的粗鹽去腌制白菜,讓白菜出水入味,變蔫的白菜更易入辣味。)

                            在韓國做泡菜的做法步驟4

                            4、3)粗鹽腌制。
                            均勻的撒上粗鹽,每隔30分鐘輕翻一次,翻3-4次。

                            在韓國做泡菜的做法步驟5

                            5、(快看!出水嘍~)

                            在韓國做泡菜的做法步驟6

                            6、4)清水沖洗。
                            清水沖洗3遍。

                            在韓國做泡菜的做法步驟7

                            7、5)空干水分。
                            空水30分鐘-1小時。

                            在韓國做泡菜的做法步驟8

                            8、(開始做調料醬!向著這個目標,出發。!這個步驟,可以在白菜腌制30分鐘以后再做,不用著急的啦~)

                            在韓國做泡菜的做法步驟9

                            9、6)制作江米(糯米)糊。
                            小鍋里:30ml江米+100ml水,小火加熱,快成糊狀時,加入一勺糖

                            在韓國做泡菜的做法步驟10

                            10、(大概有光澤了,拉起,鏟子上面糊成倒三角型,ok!**江米糊一定要放涼。!可以隔涼水冷卻~)

                            在韓國做泡菜的做法步驟11

                            11、(除了江米糊,這就是剩下要放的材料~)

                            在韓國做泡菜的做法步驟12

                            12、7)搗碎洋蔥,蒜,姜,蘋果~
                            可以用攪拌機

                            在韓國做泡菜的做法步驟13

                            13、8)韭菜切段。
                            大概4cm左右

                            在韓國做泡菜的做法步驟14

                            14、9)白蘿卜切細絲。 (韓國《食客》里:"秋天的蘿卜如梨甜~"這時候吃蘿卜正是時候,我用了中間那段,可能會更甜吧?- -.)

                            在韓國做泡菜的做法步驟15

                            15、10)混合所有材料。別忘了加魚露,江米糊~!**混合完后,放置30分鐘左右,讓辣椒粉充分吸收,軟化一下~

                            在韓國做泡菜的做法步驟16

                            16、11)調料醬和白菜混合,完成!放置密封的罐子里。常溫放置1天發酵,然后冰箱保存。

                            小訣竅

                            第三步(圖4):輕輕翻!翻的次數越多,越入味。這款簡易泡菜很易入味兒,不要腌制時間太久,1-2小時為宜。
                            第四步(圖6):千萬不要留有私心,覺得洗的太干凈白菜會淡而無味!不洗干凈不僅會咸,還會使泡菜變苦~
                            第五步(圖7):不要用手去攥干水分,白菜會“死”的,如果吃起來不脆,那就是你的責任了~
                            第六步(圖9): 1.這里的“勺”就是平時吃飯用的,10ml就是一平勺,沿勺邊抹去" 尖兒"
                            2.小火。因為量很少,很快就熟了;火大,糯米糊易結塊兒
                            3.不加糖更健康。用蘋果,梨等代替糖會更健康哦~ (我的蘋果不甜,只好放點糖- -。)
                            (圖11):1.韓國漫畫《食客》中,介紹制作泡菜的兩個關鍵點:“鹽,辣椒粉。”
                            2.我之前做了3,4次泡菜,味道都是因為辣椒粉而失敗了。國內的辣椒粉不紅,太辣。所以要用國內的辣椒粉做的話,一定要注意減少用量!
                            3.^^那個 *辣椒粉* 是重點,韓國的紅紅的辣椒粉,因為干紅辣椒去籽搗碎的原因,辣椒粉香而不太辣。相反,國內常見的辣椒粉,辣椒籽也一同搗碎,味道偏辣,顏色不是很紅。
                            最后:泡菜做完就可以吃了 (白菜幫太厚不太入味兒)3天以后就可以吃啦~10天以后發酵合適,明顯酸了。20天之之后完全發酵,已經很酸了,不適合吃,更適合做泡菜餅,泡菜湯

                            小常識

                            泡菜做法技巧

                            各種應季的蔬菜,如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。

                            泡菜的作用

                            消食,提高免疫力,療頭痛頭暈

                            泡菜食用禁忌

                            酸菜不能多吃,否則可能引起泌尿系統結石。

                            白菜做法技巧

                            1. 可炒、燒、涮、拌、扒等,也可做湯和餡心。

                            2. 切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。

                            3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法,以避免營養成分的大量損失。

                            4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。

                            5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險。

                            白菜的作用

                            1、增強抵抗力

                            白菜為身體增強抵抗力,既有預防感冒及消除疲勞的功效。

                            2、解渴利尿

                            白菜干甜味、較淡、熱量也較低,含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂,能提升鈣質吸收所需的成分,另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

                            3、通利腸胃

                            過燉煮后的白菜有助于消化,因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

                            4、促進消化

                            白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化,防止大便干燥,保持大便通暢的功效,也能預防矽肺(由于長期呼吸道吸入硅石粉塵,而引起肺廣泛纖維化的一種疾病,以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

                            白菜食用禁忌

                            1、白菜一旦做熟了就千萬不要隔天食用,白菜中的亞硝酸鹽會大大增加,亞硝酸鹽被人體吸收后會導致食物中毒;2、白菜與黃瓜同食,會被黃瓜中的維生素分解酶破壞,降低營養;3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。

                            学长把我撩湿后再进去