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綠豆芽的做法
更新時間：2021-06-18
菜譜名稱：綠豆芽
菜譜序號：69231
主料
新鮮綠豆(100克)
輔料
水(適量)
廚具
蒸鍋
步驟
1、綠豆直接發就可以了。不過，為了促進種子發芽，通常采用“刺激”和“浸種”。浸種完導入蒸鍋（或其他會漏水的容器），就是圖中的樣子了。刺激：先將綠豆倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘；隨后用冷水淘洗1～2次。這是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態的種子以溫度刺激，有助于豆粒發芽整齊一致。浸種：刺激后的綠豆放入水中浸泡一個晚上（8~12個小時）。浸種的最適合水溫為20～23℃，冬天可用溫水，夏天用冷水就行了。
2、每天澆水2~4次，再經過一天就成圖中的樣子了。
3、經過兩天……
4、迫不及待，先取了一些吃啦，吃自己發的豆芽，小朋友還特別喜歡呢(^_^)
5、三天后，開始要長側根，這就發好了。
6、倒出來，根據個人喜好，也可以切掉底部的根須。（我是沒切掉啦，不舍得唄）
7、用大量的水泡洗，撈去綠豆殼就可以了。
菜譜簡介
小時候爸爸媽媽自己發過綠豆芽，依稀記得發豆芽的步驟，就自己動手發了，還挺成功的，嘻嘻^_^ 每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g干物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g�！ ∈秤醚坎耸墙陙淼男聲r尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 然而，毒豆芽的出現，卻讓很多人又不敢吃豆芽了。解決辦法有一個，自己發唄^_^。 【鏈接】關于毒豆芽：生產豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。毒豆芽的加工使用了至少4種添加劑，其中尿素嚴重超標，恩諾沙星是一種獸用藥，6-芐氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長得又粗又長，而且可以縮短生產周期，增加黃豆的發芽率。但是人食入后，會在體內產生亞硝酸鹽，長期食用可致癌。
小訣竅
1、小朋友老是打開看，光線照多了，所以豆瓣有點紅。建議在上面蓋一層棉布，即避免光照，還能更好的保濕。
2、每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透，務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻。
3、也可以將水灌滿整個容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，讓容器內的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒凈。
2、每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透，務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻。
3、也可以將水灌滿整個容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，讓容器內的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒凈。
小常識
綠豆芽做法技巧
1.綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用；
2.烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點；
3.芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好；
綠豆芽的作用清暑熱、
通經脈、
解諸毒、
補腎、利尿、
消腫、
滋陰壯陽、
調五臟、美肌膚、利濕熱、
降血脂、軟化血管。
