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                            糯米蘇月的做法

                            糯米蘇月的做法

                            更新時間:2020-12-06

                            菜譜名稱:糯米蘇月

                            菜譜序號:61607

                            主料

                            中筋面粉1(240克),中筋面粉2(140克),豬油1(70克),豬油2(70克),糯米(200克),五花肉(100克),香菇(6個),小蔥(一把)

                            輔料

                            溫水(100克),熟糕粉(適量)

                            廚具

                            電烤箱、蒸鍋

                            步驟

                            月相——糯米蘇月的做法步驟:1

                            1、水油皮做法:將中筋面份1、豬油1、糖1倒入碗里,將溫水全部倒入面粉里?焖俚挠每曜訑嚢杳娣,使面粉和水形成雪花狀的疙瘩。

                            月相——糯米蘇月的做法步驟:2

                            2、將面粉疙瘩倒在案板上,用手翻動幾下使熱氣散盡,然后用力的揉成光滑的面團。

                            月相——糯米蘇月的做法步驟:3

                            3、揉好的面團如圖所示。水油皮面團建議用濕布或保鮮膜蓋住以防表面干燥。

                            月相——糯米蘇月的做法步驟:4

                            4、制作油酥:將中筋面粉2和豬油2混合,在案板上用力的搓幾分鐘,直到豬油和面粉完全融合成為面團。剛開始揉搓的時候面團可能非常干、散。持續的搓幾分鐘,就會變成光滑的面團了。制作油酥面團一定不能添加任何水分。油酥面團可直接敞開放置。

                            月相——糯米蘇月的做法步驟:5

                            5、將水油皮、油酥面團分別分成20份,揉成圓形備用。

                            月相——糯米蘇月的做法步驟:6

                            6、取一個水油皮面團,用手掌壓扁。

                            月相——糯米蘇月的做法步驟:7

                            7、將一個油酥面團放在水油皮面團中央,包起來。收口捏緊。

                            月相——糯米蘇月的做法步驟:8

                            8、將面團的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌壓扁。用搟面杖將面團搟開成長橢圓形。

                            月相——糯米蘇月的做法步驟:9

                            9、將長橢圓形自上而下卷起來。

                            月相——糯米蘇月的做法步驟:10

                            10、卷好的面團,再一次用手掌壓扁。第二次用搟面杖搟開(同樣,光滑的一面朝下)第二次自上而下卷起來。卷成如圖所示的卷兒以后,酥皮的制作就完成了。將卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右(表面蓋濕布或保鮮膜防干燥)。

                            月相——糯米蘇月的做法步驟:11

                            11、燒賣糯米餡兒制作:將五花肉放料酒、鹽、胡椒腌制;香菇切成小粒;香蔥切小段。將腌制好的五花肉,和糯米、香菇粒、香蔥、醬油、鹽、糖、胡椒、植物油、水在大腕中混合。(水一定不要放多,否則糯米餡兒會很稀不好包)

                            月相——糯米蘇月的做法步驟:12

                            12、蒸鍋水燒開,上鍋蒸40分鐘,糯米餡兒蒸熟。

                            月相——糯米蘇月的做法步驟:13

                            13、用冷水降溫使餡兒冷卻到可以手捏,再根據餡兒的軟硬稀稠程度分次少量地加入炒熟的糕粉,邊架邊用手拌勻。

                            月相——糯米蘇月的做法步驟:14

                            14、燒賣糯米餡兒做好后,手掌抹油,將餡兒分成20份,捏成圓球狀。

                            月相——糯米蘇月的做法步驟:15

                            15、酥皮和餡都準備好了,就可以開始包了哦。取一個靜置好的酥皮面團,在案板上壓扁,用搟面杖搟開成為中間厚,四邊薄的圓形面片。放一個餡兒在圓形面片上(圓形面片光滑的一面朝外,這樣包好以后光滑的一面就成為月餅的外表皮了)。 包好并將收口捏緊。包的時候要注意,動作要輕柔,慢慢的收口,不要用力過猛,以免弄破酥皮。收口處 不能沾任何的油份或餡料,否則收口不緊容易露餡。包好的面團收口朝下放在案板上,靜置15分鐘。

                            月相——糯米蘇月的做法步驟:16

                            16、靜置好以后,用手掌輕壓面團,使面團成為扁圓形。壓的時候注意動作要輕緩,如果用力快速壓下去,酥皮容易破。面團盡量壓扁一些,厚度在1.3CM以下。

                            月相——糯米蘇月的做法步驟:17

                            17、將壓扁的面團擺放在烤盤上,將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱,中上層,25分鐘,烤到酥皮完全鼓起來,就可以出爐了。

                            菜譜簡介

                            吃慣了各種五仁餡兒、豆沙餡兒、蓮蓉餡兒。。。。。。的月餅,何不換種口味?今天的蘇式月餅里,包的是燒賣的糯米餡兒。酥軟的雪皮里,竟是咸鮮糯軟的燒賣餡兒!

                            小常識

                            糯米做法技巧

                            糯米食品宜加熱后食用;宜煮稀薄粥服食,不僅營養滋補,且極易消化吸收,養胃氣。

                            糯米的作用

                            有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

                            糯米食用禁忌

                            糯米不宜與蘋果共食,易產生不易消化的物質

                            五花肉做法技巧

                            1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

                            2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

                            3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

                            五花肉的作用

                            補腎養血、

                            滋陰潤燥

                            香菇做法技巧

                            1.發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養;

                            2.泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;

                            3.把香菇泡在水里,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;

                            4.如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。

                            香菇的作用

                            化痰止咳,解毒,養胃

                            小蔥做法技巧

                            每天食用蔥,對身體有益。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。蔥葉因富含維生素A原,不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由于是屬于揮發性,因此泡在水里或煮得過久,都會使其效果喪失。在加入味增汁熄火之后,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發揮烯丙基硫醚的效果。蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用,因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。

                            小蔥的作用

                            解熱、祛痰;促進消化吸收;防癌抗癌;

                            小蔥食用禁忌

                            過多食用蔥會損傷視力。

                            学长把我撩湿后再进去