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白切雞的做法

白切雞的做法

更新時間:2019-10-17

菜譜名稱:白切雞

菜譜序號:6031

主料

新鮮肥嫩雞(1只),蔥(適量),蒜頭(適量),生抽(適量),香麻油(適量),精鹽(適量),味精(適量),姜(適量)

輔料

廚具

煮鍋、炒鍋

步驟

白切雞的做法步驟1

1、將生雞充分洗凈

白切雞的做法步驟2

2、放入微沸的湯水中浸燙

白切雞的做法步驟3

3、待湯水煮沸后每隔5分鐘將雞提起一次,倒出雞腔內的湯水,反復兩到三次,這樣可以保持雞腔內外受熱的溫度一致

白切雞的做法步驟4

4、10分鐘左右將雞撈起,過一次冷水使雞的表皮漂亮

白切雞的做法步驟5

5、再放入鍋中繼續浸燙5-8分鐘左右

白切雞的做法步驟6

6、將雞撈起迅速將雞放入冷開水中浸沒,待冷卻后再切塊

白切雞的做法步驟7

7、蔥切成末,蒜頭用壓蒜器壓成蒜泥加入到蔥末中

白切雞的做法步驟8

8、再將姜末一次性加入

白切雞的做法步驟9

9、倒入適量生抽,香麻油,少許精鹽

白切雞的做法步驟10

10、拌勻成為蘸料

菜譜簡介

白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。其皮爽肉滑,清淡鮮美,尤其湛江白切雞更是馳名粵港澳,此外,清平雞也是白切雞的一種。廣東人吃白切雞時,大多是以姜、蔥配制的調料佐餐,吃起來比較清淡,讓人容易接受,因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然,可供白切雞點蘸的佐料還有很多,例如:豆瓣醬,蔥油汁等,都是極具特色,令人回味無窮的。

小訣竅

1:煮的過程中要將雞提起控干內腔里的湯水,使雞腔內外的受熱溫度達到均勻
2:煮熟出鍋的雞需迅速入冷開水中浸沒冷卻,使雞肉皮爽肉嫩
3:待雞涼卻后再切塊,這樣切出來的雞肉才不會散
4:中途將雞提出過一次冷開水使表皮更美觀
5:蘸料可隨個人喜好和口味調整

小常識

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