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                            酸菜魚的做法

                            酸菜魚的做法

                            更新時間:2019-10-17

                            菜譜名稱:酸菜魚

                            菜譜序號:5941

                            主料

                            草魚(適量),四川酸菜(適量)

                            輔料

                            蔥(適量),姜(適量),蛋清(適量),淀粉(適量),白胡椒粉(適量),花椒(適量),泡椒(適量),干紅辣椒(適量),高湯(適量)

                            廚具

                            炒鍋

                            步驟

                            酸菜魚的做法步驟1

                            1、草魚一條讓市場的師傅收拾好,拿回來撕去魚肚子里的黑膜, 洗凈后擦干水分。

                            酸菜魚的做法步驟2

                            2、剁下魚頭和魚尾,剪去魚鰭,從連著魚頭的那端下刀,緊貼著魚骨,斜刀將魚肉剔下來。

                            酸菜魚的做法步驟3

                            3、將魚腩切下來。

                            酸菜魚的做法步驟4

                            4、剁下來的魚頭,魚骨和魚腩切成小塊,多抓洗幾遍至沒有血水,瀝干水分。

                            酸菜魚的做法步驟5

                            5、將剔完魚骨的魚段魚皮朝下,從尾部開始,斜刀片成魚片。

                            酸菜魚的做法步驟6

                            6、多沖洗幾遍后瀝干水分,加鹽,料酒,蛋清,白胡椒粉和淀粉抓勻,腌制15分鐘。

                            酸菜魚的做法步驟7

                            7、酸菜在開水中汆燙下,撈出沖洗后瀝干水分,切成細絲。

                            酸菜魚的做法步驟8

                            8、蔥切段,姜切片,干紅辣椒剪成段后去籽,花椒和泡椒準備好。

                            酸菜魚的做法步驟9

                            9、炒鍋內倒油,放入蔥姜爆香。

                            酸菜魚的做法步驟10

                            10、加入魚頭,魚骨和魚腩翻炒。

                            酸菜魚的做法步驟11

                            11、放入酸菜和泡椒翻炒。

                            酸菜魚的做法步驟12

                            12、淋一點料酒,加入高湯或開水,撒上白胡椒粉,煮開后轉中火煮10分鐘,可以嘗下味道,按自己的口味加鹽調味。

                            酸菜魚的做法步驟13

                            13、將酸菜和魚骨全撈出來,鋪在碗底。

                            酸菜魚的做法步驟14

                            14、鍋里的湯燒開,一片片迅速放下魚片,晃一下鍋,等魚片變色后約7成熟時撈到碗里,魚湯過濾后倒入碗里。

                            酸菜魚的做法步驟15

                            15、重新取干凈炒鍋,熱鍋涼油放入花椒和干紅辣椒,小火炸至辣椒棕紅油亮。

                            酸菜魚的做法步驟16

                            16、將花椒,辣椒和油一起淋在魚片上即可。

                            小常識

                            草魚做法技巧

                            1. 烹調時不用放味精就很鮮美;

                            2. 魚膽有毒不能吃;

                            3. 草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;

                            4. 草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產后乳少等患者的食療菜肴;

                            5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。

                            草魚的作用

                            1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;

                            2.草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;

                            3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。

                            学长把我撩湿后再进去