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                            牛奶吐司面包的做法

                            牛奶吐司面包的做法

                            更新時間:2019-10-17

                            菜譜名稱:牛奶吐司面包

                            菜譜序號:43174

                            主料

                            (中種面團)面包粉(175克),(中種面團)牛奶(115克),耐高糖酵母粉(3克),(主面團)面包粉(60克),(主面團)奶粉(20克),(主面團)雞蛋(40克),(主面團)白糖(35克),(主面團)黃油(10克)

                            輔料

                            (主面團)鹽(1克)

                            廚具

                            電烤箱

                            步驟

                            牛奶吐司面包的做法步驟:1

                            1、原料:中種面團中的面包粉、耐高糖酵母、牛奶。

                            牛奶吐司面包的做法步驟:2

                            2、將牛奶與酵母混合均勻后,加入到面包粉攪拌均勻,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵10小時。

                            牛奶吐司面包的做法步驟:3

                            3、主面團的原料:奶粉、黃油、雞蛋、鹽、面包粉、中種面團、白糖。

                            牛奶吐司面包的做法步驟:4

                            4、將中種面團、雞蛋、鹽、白糖、面包粉混合后揉至光滑、面筋出現。

                            牛奶吐司面包的做法步驟:5

                            5、加入黃油,繼續揉,將面團揉至手套膜出現。

                            牛奶吐司面包的做法步驟:6

                            6、將面團放入盆中,置溫暖處餳發。

                            牛奶吐司面包的做法步驟:7

                            7、經過4個小時的餳發,面團膨脹,是原來的兩倍大。

                            牛奶吐司面包的做法步驟:8

                            8、將面團取出排氣,平均分成三等份,揉成圓形,蓋上保鮮膜,餳發15分鐘。

                            牛奶吐司面包的做法步驟:9

                            9、15分鐘后,取出一個小面團,將面團內的氣體用手拍出(也可以用搟面杖搟)。

                            牛奶吐司面包的做法步驟:10

                            10、然后從上向下卷起來,再借助搟面杖將其搟開,再次卷起來,不要卷那么緊。

                            牛奶吐司面包的做法步驟:11

                            11、將三個面團都卷好。

                            牛奶吐司面包的做法步驟:12

                            12、放進吐司盒,蓋上吐司盒蓋,在38度的環境下餳發至八分滿,烤箱預熱上火180度,下火170度后,入烤箱42分鐘取出吐司盒,倒出面包晾涼即可。

                            牛奶吐司面包的做法步驟:13

                            13、成品

                            菜譜簡介

                            總是看到別人做吐司,而且花樣繁多。我一直不會做,前段時間有了吐司模具,便開始練起來,通過不斷地學習、研究,終于做出了漂亮的吐司。

                            小訣竅

                            根據自家烤箱的特性選擇合適的溫度和時間,液體的添加量要根據各種面粉的吸水量添加。面包卷不要卷得太緊,影響吐司的餳發。我用的是450克的吐司模具。

                            小常識

                            牛奶的作用

                            動物的免疫力有三大功能:一為防御功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,只能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

                            不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱?茖W家巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低于85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,并將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

                            但是,近年來我國出現了常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌后灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國家流行過,但目前發達國家已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最后。

                            酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加了多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分只能是60分。

                            学长把我撩湿后再进去