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    松餅的做法

    松餅的做法

    更新時間:2019-10-30

    菜譜名稱:松餅

    菜譜序號:40882

    主料

    低筋面粉(185克),泡打粉(3克),鹽(2克),雞蛋(2個),白糖(30克),牛奶(250ml),黃油(88克)

    輔料

    廚具

    不粘鍋

    步驟

    下午茶點松餅的做法步驟:1

    1、低筋面粉,泡打粉,鹽混合均勻。雞蛋將蛋清,蛋黃分開。牛奶一盒

    下午茶點松餅的做法步驟:2

    2、將蛋黃打散,加入牛奶,并攪拌均勻

    下午茶點松餅的做法步驟:3

    3、黃油,隔溫水融化

    下午茶點松餅的做法步驟:4

    4、將融化的黃油加入牛奶和蛋黃糊中,攪拌均勻

    下午茶點松餅的做法步驟:5

    5、用面粉篩將低筋面粉,泡打粉及鹽篩入

    下午茶點松餅的做法步驟:6

    6、混合均勻

    下午茶點松餅的做法步驟:7

    7、將冷藏的蛋白分三次加入白糖,用打蛋器打發,

    下午茶點松餅的做法步驟:8

    8、打到蛋白可直立

    下午茶點松餅的做法步驟:9

    9、撈起三分之一打發的蛋白放入面粉糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻

    下午茶點松餅的做法步驟:10

    10、再把這部分混合物倒入剩余的蛋白中

    下午茶點松餅的做法步驟:11

    11、再用橡皮刮刀翻拌均勻

    下午茶點松餅的做法步驟:12

    12、不沾鍋倒少量油

    下午茶點松餅的做法步驟:13

    13、倒入部分面糊

    下午茶點松餅的做法步驟:14

    14、小火煎二分鐘,翻面,再煎一分鐘,

    下午茶點松餅的做法步驟:15

    15、煎好后切塊

    小常識

    低筋面粉的作用

    養心、益腎、除熱、止渴

    。

    主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

    雞蛋做法技巧

    1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油后把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬;

    2.雞蛋要用冷水下鍋,然后緩慢升溫,水開后煮2分鐘左右;,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易于剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

    3.炒雞蛋不需放味精;

    4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼里;也可用紙卷成1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

    雞蛋的作用

    雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

    牛奶的作用

    動物的免疫力有三大功能:一為防御功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,只能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

    不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱?茖W家巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低于85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,并將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

    但是,近年來我國出現了常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌后灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國家流行過,但目前發達國家已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最后。

    酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加了多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分只能是60分。

    黃油做法技巧

    黃油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用,通常作為烹調食物的輔料。

    黃油的作用

    黃油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,基本不含蛋白質。有研究稱:適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

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