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                            焦糖布丁的做法

                            焦糖布丁的做法

                            更新時間:2019-08-27

                            菜譜名稱:焦糖布丁

                            菜譜序號:40878

                            主料

                            雞蛋(3個)

                            輔料

                            牛奶(250ml),水(80g)

                            廚具

                            電烤箱、煮鍋

                            步驟

                            焦糖布丁的做法步驟:1

                            1、將盛有牛奶的碗,坐在溫水鍋中,加入45g白砂糖

                            焦糖布丁的做法步驟:2

                            2、加熱攪拌,至白砂糖完全融化

                            焦糖布丁的做法步驟:3

                            3、加入蛋液

                            焦糖布丁的做法步驟:4

                            4、反復攪拌

                            焦糖布丁的做法步驟:5

                            5、用過濾網過濾2次,放在一旁備用

                            焦糖布丁的做法步驟:6

                            6、鍋中倒入剩余的80g白砂糖和80g水,小火熬煮糖漿

                            焦糖布丁的做法步驟:7

                            7、煮至糖漿開始有點發黃的樣子,立即關火

                            焦糖布丁的做法步驟:8

                            8、將熱的糖漿液體趁熱倒入準備好的耐熱的杯子底部

                            焦糖布丁的做法步驟:9

                            9、待杯中糖漿冷卻后,將步驟5準備好的蛋奶液倒入杯中

                            焦糖布丁的做法步驟:10

                            10、將杯子放入烤盤,在烤盤中加水至杯子的2/3高度,然后放入以預熱的150度烤箱中層,上下火35分鐘左右

                            菜譜簡介

                            這道焦糖布丁甜品,嘴饞的人,不要錯過!焦糖的獨特甜蜜氣息,布丁的細膩柔滑口感,,構成了焦糖布丁令人著迷的味道。

                            小訣竅

                            1、糖漿煮到開始有點發黃的樣子,立即關火,不然余溫會把糖漿煮焦掉
                            2、糖漿一定要趁人倒入杯子中,不然冷了就凝固了
                            3、熬糖漿的鍋子可以用熱水洗;也可以放入一鍋水,第二天自然融化了,再洗
                            4、烤盤水要沒過杯子2/3高度,不然布丁會有氣泡

                            小常識

                            雞蛋做法技巧

                            1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油后把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬;

                            2.雞蛋要用冷水下鍋,然后緩慢升溫,水開后煮2分鐘左右;,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易于剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

                            3.炒雞蛋不需放味精;

                            4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼里;也可用紙卷成1個漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

                            雞蛋的作用

                            雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

                            牛奶的作用

                            動物的免疫力有三大功能:一為防御功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,只能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

                            不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱?茖W家巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低于85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,并將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

                            但是,近年來我國出現了常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌后灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國家流行過,但目前發達國家已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最后。

                            酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加了多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分只能是60分。

                            学长把我撩湿后再进去