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油燜大蝦的做法

油燜大蝦的做法

更新時間:2019-10-16

菜譜名稱:油燜大蝦

菜譜序號:24843

主料

對蝦(8個)

輔料

油(適量),鹽(適量),蔥(適量),姜(適量),蒜(適量),生抽(適量),醋(適量),料酒(適量),白糖(適量)

廚具

炒鍋

步驟

油燜大蝦的做法步驟:1

1、原料:蝦,蔥姜切絲,蒜切片。

油燜大蝦的做法步驟:2

2、將蝦洗凈,剪掉蝦須、蝦腳、蝦槍,從脊背處劃開,去掉蝦線。

油燜大蝦的做法步驟:3

3、凈鍋上火,放入植物油燒熱,下入大蝦翻炒變紅。

油燜大蝦的做法步驟:4

4、放入蔥姜蒜翻炒,用勺子壓一壓蝦頭,炒出蝦油。

油燜大蝦的做法步驟:5

5、淋入一湯匙料酒。

油燜大蝦的做法步驟:6

6、放入一湯匙生抽,半湯匙醋翻炒均勻。

油燜大蝦的做法步驟:7

7、調入鹽和糖。

油燜大蝦的做法步驟:8

8、加入清水,水量沒過蝦身的一半,蓋上蓋,用中小火燜透。

油燜大蝦的做法步驟:9

9、湯汁微濃時即可關火,挑揀出蔥姜蒜棄掉,裝盤上桌。

菜譜簡介

油燜大蝦屬于經典魯菜,選用體形碩大、頭部長滿蝦腦,晶瑩飽滿的新鮮大蝦烹制而成。菜品色澤棗紅亮麗,味香鮮美,鮮嫩微甜,油潤適口。 油燜大蝦,趁熱剝食,細嫩潔白的蝦肉,飽滿而鮮美,實在妙不可言,讓人胃口大開,是魯菜里面一道經典的美味佳肴。

小訣竅

1.處理大蝦時要處理干凈,剪掉蝦須、蝦腳、蝦槍,從脊背劃開,去蝦線而且便于入味。2.燜的時間不宜太久,看蝦的大小,一般時間在3--5分鐘,蝦肉成熟即可關火,以免蝦肉質柴湯老。3.用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,這樣成菜紅潤油亮,更具食欲。

小常識

對蝦做法技巧

1.整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮湯,制成泥茸,可制蝦餃、蝦丸;

2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

對蝦的作用

蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

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