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水煮魚的做法

水煮魚的做法

更新時間:2019-10-16

菜譜名稱:水煮魚

菜譜序號:24832

主料

大頭魚(花鰱)(大約三斤),洗凈肥腸(250克),毛肚(200克),雞腳(250克),豆腐(一塊),姬珍菇(200克),金針菇(100克),萵筍(一根),大蔥(適量),干紅辣椒(適量),蒜頭(適量),香菜(適量),芹菜(適量),姜片(適量)

輔料

植物油(一大勺),豆瓣醬(一大勺),生抽(適量),雞精(少許),白胡椒粉(少許),料酒(少許),陳醋(幾滴),紅薯淀粉(適量),老抽(適量),白糖(適量)

廚具

炒鍋

步驟

水煮魚的做法步驟:1

1、新鮮的大頭魚洗凈,把頭對半開,碼上料酒。

水煮魚的做法步驟:2

2、骨頭和肉片分開,用料酒和少許鹽腌制一下。

水煮魚的做法步驟:3

3、毛肚、肥腸和雞腳洗凈備用。

水煮魚的做法步驟:4

4、豆腐用淡鹽水泡一下。方便入味,煮時也不容易爛。

水煮魚的做法步驟:5

5、姬珍菇洗凈;金針菇切去頭,洗凈;香菜挑掉黃葉洗凈;萵筍去皮洗凈切塊或條。

水煮魚的做法步驟:6

6、干紅辣椒洗凈瀝水;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片;芹菜洗凈切小段。

水煮魚的做法步驟:7

7、起鍋燒熱油,改中小火,放入豆瓣醬炒香后放入圖6中的食材繼續翻炒倒入開水。

水煮魚的做法步驟:8

8、水開后幾顆白糖、少許生抽老抽后放入肥腸、雞腳改小火熬一個小時后放入魚頭魚骨熬20分鐘,再放入姬珍菇、毛肚、豆腐煮十分鐘后放入萵筍、金針菇煮兩分鐘撈到準備好的大盆中,開大火再放入上好漿的魚片調入雞精白胡椒粉關火。

水煮魚的做法步驟:9

9、用漏勺撈出魚片放在煮好的配菜上面,再把洗凈的香菜擺在魚片上,用勺子把魚湯倒到上面,大功告成啦!看著是不是很有食欲?

小訣竅

每種食材都可以依據自己的喜歡而增減,都不需要加鹽,因為豆瓣醬非常咸。

小常識

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩,適宜于燒、燴和做湯;北豆腐適宜于燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸,燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中,生津潤燥,清熱解毒,和脾胃,抗癌。

肥腸做法技巧

豬大腸適于燒、燴、鹵、炸,如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。

肥腸的作用

潤腸;

去下焦風熱;

止小便數肥腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效?捎糜谥委熖撊蹩诳、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

肥腸食用禁忌

適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用;感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。

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