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                            油燜大蝦的做法

                            油燜大蝦的做法

                            更新時間:2019-10-17

                            菜譜名稱:油燜大蝦

                            菜譜序號:2416

                            主料

                            渤海野生大對蝦(6只)

                            輔料

                            大蔥(適量),姜片(適量)

                            廚具

                            電磁爐、炒鍋

                            步驟

                            油燜大蝦的做法步驟1

                            1、主料:渤海野生大對蝦6只

                            油燜大蝦的做法步驟2

                            2、副料:大蔥、姜片調料:黃酒、番茄醬、生抽、鹽、糖、

                            油燜大蝦的做法步驟3

                            3、將大蝦的背部蝦殼剪開,挑去蝦背中的蝦線

                            油燜大蝦的做法步驟4

                            4、用剪子將蝦腿和尾部的尾刺剪干凈

                            油燜大蝦的做法步驟5

                            5、鍋中做油,油溫7成熱時,將大蝦入鍋炸制蝦殼酥紅

                            油燜大蝦的做法步驟6

                            6、炸制蝦殼酥紅撈出備用

                            油燜大蝦的做法步驟7

                            7、鍋中留少許油,將大蔥、姜片入鍋煽炒,炒制出香味后,將佐料撈出

                            油燜大蝦的做法步驟8

                            8、倒入番茄醬,小火炒香、炒出紅油

                            油燜大蝦的做法步驟9

                            9、將炸好的大蝦入鍋炒制

                            油燜大蝦的做法步驟10

                            10、將生抽、鹽、糖混合攪勻,一起倒入鍋中

                            油燜大蝦的做法步驟11

                            11、再烹入適量黃酒

                            油燜大蝦的做法步驟12

                            12、加入少量清水,變小火燜制5分鐘、待鍋中湯汁濃稠后撈出大蝦裝盤;將鍋中的湯汁再收得濃一些后淋在盤中的大蝦上即可

                            菜譜簡介

                            油燜大蝦是魯菜中最經典的一道菜,這道菜對原材料的要求比較嚴格,最好選用黃、渤海產野生大對蝦,對蝦的得名是由于這種蝦個頭大,常以一對為單位來計算售價而得名的,大點的對蝦一市斤只能稱兩只,我們當地人稱這種蝦叫兩頭的,同理一市斤稱三只、四只的就叫三頭的、四頭的,這種蝦以個大、肉肥、色鮮、蛋白質含量高、味道鮮美聞名于世,是世界上最優良的蝦類品種,所以用此蝦作出來的油燜大蝦甜香鮮美,殼酥肉嫩,色澤紅亮,在春節的餐桌上是最受歡迎的一道菜,同時也是最最重量級的一道菜,吃了這道菜,寓意著新的一年紅紅火火、蒸蒸日上!

                            小訣竅

                            1、大蝦最好選擇新鮮的,蝦殼亮澤,肉質有彈性,蝦無黑頭,且蝦頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮;
                            2、蝦背中的蝦線一定要去除干凈;
                            3、入油鍋炸制時間不易過長,炸制時間過久,影響口感;
                            4、燜制時一定要用小火,這樣可以更好入味,最后用大火收汁即可。

                            小常識

                            学长把我撩湿后再进去