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紅燒肉的做法
更新時間：2019-04-20
菜譜名稱：紅燒肉
菜譜序號：2364
主料
五花肉(適量)
輔料
干墨魚(1只)，八角(2個)，桂皮(少許)，干辣椒(幾個)，姜(適量)，蒜米(一整頭)
廚具
蒸鍋、炒鍋
步驟
1、材料備齊。蒜米用了一整頭，在燜肉的過程中是會慢慢融化掉的。自制料酒，是用花椒八角腌制了一星期的高粱酒。
2、五花肉洗凈放入蒸鍋，蒸熟即可。
3、蒸好之后的五花肉，用溫水一個個洗干凈。
4、姜蒜下鍋，這一步不用放冰糖炒色。
5、下五花肉炒至微焦，放料酒著個火，現在特別明白大排檔的菜為什么那么香，都是一把把火旺得呀。
6、把準備好的干墨魚、腐乳、腐乳汁、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、胡椒粉都放入，煸炒一會，看個人喜好加入一點點老抽。
7、加入燒好的熱水，大火煮開轉小火燜。如果水不夠的話也可以中途加一點。一至兩個小時，紅燒肉就大功告成了。不要怕時間長，只有這樣慢慢燜，最后肥肉的油可以逼出來。
菜譜簡介
這道菜真是花了心思研究，怎樣吃起來不會油膩，怎樣做起來瘦肉不會干，更何況毛爺爺當年吃的正宗紅燒肉可是不放醬油的。綜合了身邊吃貨朋友們的意見，最后出來的就是這個版本了，鮮肉直接蒸過之后再來炒，瘦肉的部分吃起來也會變得入口即化，小火慢燉，最后把油都可以逼出來，多吃幾塊無礙健康，用干墨魚來體提味，就像做個魚翅得用金華火腿來點睛一樣精彩。盡量把步驟變簡單，咱們宴個客時也方便露一手。
小訣竅
加入干墨魚或者干魷魚，跟豬肉是非常搭的味道。
小常識
五花肉做法技巧
1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
五花肉的作用補腎養血、
滋陰潤燥
