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    紅燒肉的做法

    紅燒肉的做法

    更新時間:2019-04-20

    菜譜名稱:紅燒肉

    菜譜序號:2364

    主料

    五花肉(適量)

    輔料

    干墨魚(1只),八角(2個),桂皮(少許),干辣椒(幾個),姜(適量),蒜米(一整頭)

    廚具

    蒸鍋、炒鍋

    步驟

    宴客菜——紅燒肉的做法步驟1

    1、材料備齊。蒜米用了一整頭,在燜肉的過程中是會慢慢融化掉的。自制料酒,是用花椒八角腌制了一星期的高粱酒。

    宴客菜——紅燒肉的做法步驟2

    2、五花肉洗凈放入蒸鍋,蒸熟即可。

    宴客菜——紅燒肉的做法步驟3

    3、蒸好之后的五花肉,用溫水一個個洗干凈。

    宴客菜——紅燒肉的做法步驟4

    4、姜蒜下鍋,這一步不用放冰糖炒色。

    宴客菜——紅燒肉的做法步驟5

    5、下五花肉炒至微焦,放料酒著個火,現在特別明白大排檔的菜為什么那么香,都是一把把火旺得呀。

    宴客菜——紅燒肉的做法步驟6

    6、把準備好的干墨魚、腐乳、腐乳汁、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、胡椒粉都放入,煸炒一會,看個人喜好加入一點點老抽。

    宴客菜——紅燒肉的做法步驟7

    7、加入燒好的熱水,大火煮開轉小火燜。如果水不夠的話也可以中途加一點。一至兩個小時,紅燒肉就大功告成了。不要怕時間長,只有這樣慢慢燜,最后肥肉的油可以逼出來。

    菜譜簡介

    這道菜真是花了心思研究,怎樣吃起來不會油膩,怎樣做起來瘦肉不會干,更何況毛爺爺當年吃的正宗紅燒肉可是不放醬油的。綜合了身邊吃貨朋友們的意見,最后出來的就是這個版本了,鮮肉直接蒸過之后再來炒,瘦肉的部分吃起來也會變得入口即化,小火慢燉,最后把油都可以逼出來,多吃幾塊無礙健康,用干墨魚來體提味,就像做個魚翅得用金華火腿來點睛一樣精彩。盡量把步驟變簡單,咱們宴個客時也方便露一手。

    小訣竅

    加入干墨魚或者干魷魚,跟豬肉是非常搭的味道。

    小常識

    五花肉做法技巧

    1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

    2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

    3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

    五花肉的作用

    補腎養血、

    滋陰潤燥

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