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                            小炒陳村粉的做法

                            小炒陳村粉的做法

                            更新時間:2019-07-17

                            菜譜名稱:小炒陳村粉

                            菜譜序號:20943

                            主料

                            陳村粉(200克),瘦肉(80克),胡蘿卜(1/2根),黃豆芽(50克),生菜(2片)

                            輔料

                            鹽(2克),油(適量),醬油(2湯匙),雞粉(少許),蠔油(1湯匙),玉米淀粉(1/2湯匙),香油(少許)

                            廚具

                            平底鍋、炒鍋

                            步驟

                            小炒陳村粉的做法步驟:1

                            1、豬瘦肉洗凈瀝干水,切絲;

                            小炒陳村粉的做法步驟:2

                            2、瘦肉調入鹽、雞粉、少許醬油、淀粉,香油,攪拌均勻,腌制片刻;

                            小炒陳村粉的做法步驟:3

                            3、腌制瘦肉的同時,取出其他食材;

                            小炒陳村粉的做法步驟:4

                            4、胡蘿卜去皮、洗凈切絲,豆芽洗凈去頭尾,生菜洗凈切絲,蔥洗凈切段;

                            小炒陳村粉的做法步驟:5

                            5、 熱鍋,放入適量油,倒入瘦肉和蔥頭部分爆炒至肉絲發白;

                            小炒陳村粉的做法步驟:6

                            6、鏟起,放在一旁備用;

                            小炒陳村粉的做法步驟:7

                            7、繼續熱鍋,倒少許油,放入豆芽煸炒;

                            小炒陳村粉的做法步驟:8

                            8、 倒進胡蘿卜絲翻炒片刻;

                            小炒陳村粉的做法步驟:9

                            9、倒入切段的陳村粉;

                            小炒陳村粉的做法步驟:10

                            10、調入醬油;

                            小炒陳村粉的做法步驟:11

                            11、調入蠔油,端起平底鍋拋炒均勻粉皮,讓其均勻上色入味;

                            小炒陳村粉的做法步驟:12

                            12、 倒入生菜絲;

                            小炒陳村粉的做法步驟:13

                            13、最后倒入炒好的瘦肉絲,翻炒均勻即可。

                            菜譜簡介

                            和他相識的最初,某天他請我和室友去吃宵夜,點的一道小吃也是陳村粉,當時室友還特別要求店里的老板加上一小碟辣椒醬,拌在粉里,試過后我也覺得,米粉拌點辣椒醬才夠味,從那時起,這個習慣一直至今從未改變~陳村粉產于廣東省佛山市順德區陳村鎮,已經有近80年的歷史。1927年,順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉,聲名鵲起,當地人稱之粉旦(但)。此后,他們將粉送到外地,外地人以陳村粉名之。由于制作精細,陳村粉產量不高,一天只能產粉幾百斤,因而顯得格外矜貴,外地人不易享此口福。陳村粉跟老牌的小食沙河粉相比,陳村粉屬后起之秀。制作陳村粉有十幾道工序,道道工序都有秘決。例如,新米要放半年才能用,制成的粉才別爽;洗米也有講究,要把米放在盆里狠搓十多分鐘,然后再泡30分鐘以上,就連磨米的石磨都要選用特別的石料特制。陳村粉入口十分嫩滑,吃起來還富含嚼勁,有時候還有彈牙的感覺,總之是非常好吃的。

                            小訣竅

                            陳村粉本身熟的,倒入鍋中快速翻炒片刻即可鏟起,生菜和炒好的肉絲放入拌勻即可。此小吃保持大火急炒口感非常好。

                            小常識

                            瘦肉做法技巧

                            1. 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

                            2. 切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;

                            3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

                            4. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

                            5、食用豬肉時后不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利

                            瘦肉的作用

                            補腎養血,滋陰潤燥

                            ;熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚、利二便、止消渴

                            瘦肉食用禁忌

                            高血脂及動脈硬化患者不宜過多食用。

                            胡蘿卜做法技巧

                            一般的抽煙者之外,容易吸到二手煙的人,利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素,來維持呼吸道的粘膜組織的完整性,保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用于炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。

                            2.烹調胡蘿卜時,不要加醋,以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。

                            3.維生素A為脂溶性物質,因此涼拌生食不利于吸收,當以油炒或與肉同煮為宜。

                            4.胡蘿卜選擇:以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。

                            胡蘿卜的作用

                            腸胃不適、便秘、

                            夜盲癥、

                            性功能低下、

                            麻疹、

                            百日咳、

                            小兒營養不良。

                            胡蘿卜食用禁忌

                            1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜

                            2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

                            3.食用時不宜加醋太多,以免胡蘿卜素損失

                            4.食時咀嚼時間不宜過短

                            5.不可與紅白蘿卜同時食用

                            6.不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C,降低營養價值。

                            7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜,但只有烹調,其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法,營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜,類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收,從而造成浪費。

                            8.研究發現,婦女過多吃胡蘿卜后,攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

                            黃豆芽做法技巧

                            1.在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。

                            2.烹調黃豆芽切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。

                            3.烹調過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出調味食用。

                            4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

                            5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯,對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

                            6.勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

                            7.應用于失血性貧血;黃豆芽250克,大棗15克,豬骨250克,加水適量久煎,加鹽調味,一天分3次,食豆芽、飲湯。

                            黃豆芽的作用

                            1.黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

                            2.豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C,是美容食品。

                            3.常吃黃豆芽能營養毛發,使頭發保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。

                            4.常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中,黃豆中使人脹氣的物質被分解,有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶,可以減少癲癇發作。

                            生菜做法技巧

                            1.因可能有農藥化肥的殘留,生吃前一定要洗凈;

                            2.對乙烯極為敏感,儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發赤褐斑點;

                            3.無論是炒還是煮生菜,時間都不要太長,這樣可以保持生菜脆嫩的口感;

                            4.生菜用手撕成片,吃起來會比刀切的脆;

                            5.將生菜洗凈,加入適量沙拉醬直接食用,常食可有利于女性保持苗條的身材。

                            生菜的作用

                            生菜性涼,味甘,有清熱安神、清肝利膽、養胃之功效。

                            1、消脂減肥

                            有消除多余脂肪的作用,對于愛美、希望保持身材的女性來說,是個不錯的選擇。

                            2、鎮痛催眠

                            有降低膽固醇的功效,輔助治療神經衰弱等癥狀。生菜所含有的維生素C還能有效的緩解牙齦出血等功效。

                            3、驅寒利尿

                            能刺激消化、增進食欲、驅寒利尿、促進血液循環等作用。

                            4、抑制病毒

                            其葉綠素中的銅鈉鹽具有抗癌變性能能有效防止癌變。

                            生菜食用禁忌

                            尿頻、胃寒的人慎食。

                            学长把我撩湿后再进去