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    排骨燉豆角的做法

    排骨燉豆角的做法

    更新時間:2019-10-19

    菜譜名稱:排骨燉豆角

    菜譜序號:18684

    主料

    豆角(500g),排骨(500g)

    輔料

    姜(3片),生抽(適量),八角(2個),桂皮(1塊),蒜(2瓣),肉蔻(1個),陳皮(1塊),大蔥(1段),香葉(3片),老抽(適量),鹽(適量),冰糖(5塊)

    廚具

    步驟

    排骨燉豆角的做法步驟:1

    1、將豆角摘好洗凈,長的中間折斷,排骨洗好下冷水鍋燒開焯一下去沫撈出待用,準備好調料蔥姜蒜八角陳皮桂皮肉蔻香葉等。

    排骨燉豆角的做法步驟:2

    2、炒鍋放油放入冰糖小火熬制,我這次因為懶用的是白糖,不過發現還是要用冰糖,因為白糖后面容易拔絲。

    排骨燉豆角的做法步驟:3

    3、糖融化后,放入排骨,大火翻炒。

    排骨燉豆角的做法步驟:4

    4、放入八角、香葉等香料,炒出香味后倒入料、生抽、老抽,繼續翻炒。

    排骨燉豆角的做法步驟:5

    5、加入涼水,漫過排骨,大火燒開后轉小火燉30分鐘。

    排骨燉豆角的做法步驟:6

    6、多半個小時后加入豆角繼續燉,去感覺水少了可加開水,嘗一下湯味道如何,不咸的話加點鹽,大概再燉半個小時即可出鍋。

    排骨燉豆角的做法步驟:7

    7、裝盤即可食用,哇唔,味道好極了,還是那個味道。

    菜譜簡介

    超贊的,紅燒排骨+長豆角的配搭,好吃程度可想而知嘍,哎,從小就對豆角情有獨鐘,不說了,往下看吧

    小訣竅

    炒糖色的時候一定要用冰糖,不然會拉;中間加水的時候一定要加開水,不讓肉會緊,其實第一次加水也可以加開水,做紅燒肉的時候都是加開水,不過我這次做加的常溫礦泉水也ok。

    小常識

    豆角做法技巧

    豆角無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是,

    1.烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。

    2.烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。

    3.為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。

    豆角的作用

    滋陰補腎,健脾胃,消食。

    排骨做法技巧

    1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

    2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

    3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

    排骨的作用

    滋陰潤燥;

    益精補血;

    適宜于氣血不足,陰虛納差者。

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