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                            蒜香排骨的做法

                            蒜香排骨的做法

                            更新時間:2019-10-17

                            菜譜名稱:蒜香排骨

                            菜譜序號:18670

                            主料

                            豬精排(500g)

                            輔料

                            孜然(少許),蔥(1顆),蛋清(1個),姜(1塊),胡椒粉(少許),蒜(5粒),蠔油(1勺),香油(少許),鹽(適量),料酒(適量),淀粉(適量),糖(少許)

                            廚具

                            炒鍋

                            步驟

                            蒜香排骨的做法步驟:1

                            1、精排剁小段用溫水浸泡半小時后倒去血水洗凈。

                            蒜香排骨的做法步驟:2

                            2、排骨中放入姜片、蔥段、適量鹽、料酒、胡椒粉,1勺蠔油和少許糖抓勻。

                            蒜香排骨的做法步驟:3

                            3、再加入適量淀粉和1個蛋清再滴入幾滴香油再次抓勻。

                            蒜香排骨的做法步驟:4

                            4、封保鮮膜放冰箱冷藏兩三個小時。

                            蒜香排骨的做法步驟:5

                            5、撿出蔥姜不要。鍋中多倒些油燒至六七成熟(微冒煙)時下排骨改小火炸五分鐘左右。

                            蒜香排骨的做法步驟:6

                            6、把排骨炸熟并表面微黃撈出瀝干。

                            蒜香排骨的做法步驟:7

                            7、蒜5至7粒左右剁成末。

                            蒜香排骨的做法步驟:8

                            8、再次燒熱油一至八九成熱時倒入排骨,大火炸約1分鐘。

                            蒜香排骨的做法步驟:9

                            9、兩面金黃撈出瀝干。這步使排骨表面酥脆。

                            蒜香排骨的做法步驟:10

                            10、鍋中留少許底油,炒香蒜末。

                            蒜香排骨的做法步驟:11

                            11、蒜末微黃時放入少許孜然。愛辣的也可加辣椒面、花椒面等。

                            蒜香排骨的做法步驟:12

                            12、關火倒入排骨翻炒均勻。

                            蒜香排骨的做法步驟:13

                            13、裝盤即可。

                            小常識

                            排骨做法技巧

                            1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

                            2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

                            3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

                            排骨的作用

                            滋陰潤燥;

                            益精補血;

                            適宜于氣血不足,陰虛納差者。

                            学长把我撩湿后再进去