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    火鍋魚的做法

    火鍋魚的做法

    更新時間:2019-10-31

    菜譜名稱:火鍋魚

    菜譜序號:17460

    主料

    草魚(三斤左右)(一條)

    輔料

    青菜豆芽(適量),鴨腸毛肚海帶丸子(適量),土豆粉粉條(適量),以及想吃的東東(適量),青菜豆芽(適量),鴨腸毛肚海帶丸子(適量),土豆粉粉條(適量)

    廚具

    電磁爐、炒鍋

    步驟

    火鍋魚的做法步驟:1

    1、草魚刮鱗去內臟 洗凈

    火鍋魚的做法步驟:2

    2、剪去魚鰭 魚身上水擦干 刀磨快

    火鍋魚的做法步驟:3

    3、手布放在魚尾處刀從魚尾平切 兩面相同 拔除魚刺

    火鍋魚的做法步驟:4

    4、刀傾斜30度 從尾部開始把魚片成2mm左右魚片(不要帶皮)片到腹部時去掉腹部大刺繼續片(自己片的時候沒法拍照 只能拍片片好的)

    火鍋魚的做法步驟:5

    5、片好的魚片放入碗中 加鹽 糖 雞精 醬油 味極鮮 桂花酒拌勻 放入冰箱冷藏腌漬4小時

     
    6
    腌好后加入一個蛋清 從中間向外攪拌攪拌均勻 放置10分鐘加入淀粉攪拌均勻
     
    7
    油燒熟然后放置到三成熱 開火 魚片放入油鍋魚開始變白撈起
    火鍋魚的做法步驟:8

    8、鍋里放油 燒熱 加入辣椒醬 郫縣豆瓣 炒香 再加入干辣椒 麻椒 蔥姜蒜和一點火鍋底料 炒香 加入水燒開 加入大棗

    火鍋魚的做法步驟:9

    9、加入魚皮和魚骨頭水燒開放調料調味 加入少許桂花酒和一咪咪的醋 小火熬半小時

    火鍋魚的做法步驟:10

    10、把湯倒入電磁爐用的鍋 放在電磁爐上 開大火放入魚片和魚頭等水再次開起 加入蔥段 香菜

     
    11
    把準備好的鴨腸 毛肚 丸子 青菜等放桌上涮吧

    菜譜簡介

    這個是用手機拍照的 圖片不是很清楚還請見諒

    小訣竅

    1.盡量用新鮮魚 冷凍的魚片容易散
    2.魚片薄了容易散 但是如果腌透了就能解決這個問題
    3.酒也能讓魚片口感更好
    4.干辣椒和麻椒要在放辣椒醬之后 這樣麻味和辣味才能出來
    5.海帶 鴨腸 毛肚最好先焯下水這樣可以去下腥味
    6.最好先吃完魚再加青菜 菜里的草酸會讓肉變老

    呵呵呵 有幾步忘記拍照了 O(∩_∩)O~

    小常識

    草魚做法技巧

    1. 烹調時不用放味精就很鮮美;

    2. 魚膽有毒不能吃;

    3. 草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;

    4. 草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產后乳少等患者的食療菜肴;

    5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。

    草魚的作用

    1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;

    2.草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;

    3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。

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