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                            花式冰皮月餅的做法

                            花式冰皮月餅的做法

                            更新時間:2019-06-30

                            菜譜名稱:花式冰皮月餅

                            菜譜序號:14524

                            主料

                            糯米粉(50克),粘米粉(50克),低粉(25克),澄粉(25克)

                            輔料

                            色拉油(50克),糖粉(50克),牛奶(220克),奶粉(10克),紅酒蔓越莓餡(250克),抹茶粉(少許),可可粉(少許),芒果粉(少許),紅曲粉(少許)

                            廚具

                            蒸鍋

                            步驟

                            花式冰皮月餅的做法步驟:1

                            1、將色拉油、牛奶、糖粉和奶粉拌勻

                            花式冰皮月餅的做法步驟:2

                            2、主料中的所有粉類拌勻,過篩

                            花式冰皮月餅的做法步驟:3

                            3、將第一步和第二步的兩種原料混合均勻,過篩兩次,成細膩均勻的糊狀。蓋上蓋子靜置半小時

                            花式冰皮月餅的做法步驟:4

                            4、入蒸鍋,水沸騰后大火蒸20分鐘?梢陨w一層保鮮膜,防止鍋蓋滴水

                            花式冰皮月餅的做法步驟:5

                            5、熟了之后,用勺子挖一下,就是這個樣子

                            花式冰皮月餅的做法步驟:6

                            6、直接放進面包機或料理機,趁熱揉面。這樣揉上勁道,更容易包餡和壓出細膩的花紋

                            花式冰皮月餅的做法步驟:7

                            7、裝入保鮮袋中,入冰箱冷藏1小時,能使面團更細膩均勻

                            花式冰皮月餅的做法步驟:8

                            8、少許糯米粉入不粘鍋,小火炒熟,做手粉。其實這步可以省略,冷藏過的面團幾乎不黏手

                            花式冰皮月餅的做法步驟:9

                            9、我用的紅酒蔓越莓餡,做法就是蔓越莓洗凈,切碎,隔水蒸熟后,加糖和少許紅酒入不粘鍋炒去酒精和水分后,加糯米粉和植物油繼續炒到翻動困難,能捏成球的狀態,晾涼就行了

                            花式冰皮月餅的做法步驟:10

                            10、取20克冰皮面團,將30克紅酒蔓越莓餡包成球狀。放到一邊備用

                            花式冰皮月餅的做法步驟:11

                            11、取幾份20克左右的冰皮面團,分別加入凍干芒果粉,抹茶粉,可可粉,紅曲粉和一滴粉色食用色素

                            花式冰皮月餅的做法步驟:12

                            12、先說一下與餅體不同的單色花的做法。將紫紅色面團揪一小塊,填滿花片后,安裝到彈簧模具上

                            花式冰皮月餅的做法步驟:13

                            13、在模具中放上包好餡的月餅球,壓出花型即可

                            花式冰皮月餅的做法步驟:14

                            14、這種雙色的,就是先用抹茶色填充內芯,再用粉色填滿花瓣。其他步驟與單色花一致

                            花式冰皮月餅的做法步驟:15

                            15、三色花其實也是類似。先用芒果面團填滿花心部分

                            花式冰皮月餅的做法步驟:16

                            16、再用粉色填滿花瓣。盡量按平,尤其是花瓣邊緣

                            花式冰皮月餅的做法步驟:17

                            17、再填滿整個花型。面團需稍多一些,這樣壓出來花型飽滿,但是也別太多,容易擠出外面

                            花式冰皮月餅的做法步驟:18

                            18、好了,重復同樣的步驟,就扣出三色冰皮月餅了

                            花式冰皮月餅的做法步驟:19

                            19、五色花其實也一樣,用不同顏色填充花瓣即可

                            花式冰皮月餅的做法步驟:20

                            20、放進密封盒,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏,可以保存兩三天。時間再久的話,冰皮變硬就不好吃了

                            小訣竅

                            1. 澄粉就是小麥淀粉,和玉米淀粉等一樣的熟了是透明色,所以常用來制作水晶點心,像水晶蝦餃、腸粉等都能用到。大型超市一般都可以買到。2. 粘米粉就是大米粉,做蘿卜糕之類的會用到。3. 如果以上兩種粉買不到,其實也可以不用,就像做夾餡團子一樣的只用糯米粉也可以,但是只用糯米粉恐怕成品會軟,可適當添加些低粉,步驟沒什么差別。

                            小常識

                            粘米粉的作用

                            性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。

                            粘米粉食用禁忌

                            糖尿病患者不宜多食。

                            学长把我撩湿后再进去