老南昌的酸辣湯的做法

1、肉末用少許鹽、料酒腌制10分鐘；

2、金針菇洗凈切碎備用；

3、豆腐切成小塊；

4、豬血切成與豆腐差不多大的小塊；

5、泡發的木耳切碎；

6、雞蛋打散備用；

7、炒鍋內放少許油，把肉末炒散；

8、加1000ml水或鮮湯，放入木耳一起煮；

9、煮開之后，依次加入金針菇、豆腐、豬血，把火調小點；

10、再次煮開，依次加入醬油、鹽、雞精、醋、辣椒油，再加入打散的雞蛋，滑散；

11、雞蛋滑散后，倒入水淀粉調的芡汁勾芡，關火，將湯倒入碗內，撒上胡椒粉、辣椒粉和蔥花，吃時調勻即可。

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

祛脂降壓,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤

金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。

豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導致便秘。1.買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數黏附著的豬毛及雜質，然后放開水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料；

2.烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨烹飪。

有理血祛瘀、止血、利大腸之功效。

中醫認為，豬血可醫治干血癆。1.豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。

2.豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的。

3.豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4.豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調養都有益處，可用于治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。

5.除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解后，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。

1.買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數黏附著的豬毛及雜質，然后放開水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料。

2.烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨烹飪。